GMG联盟杂酱
、非遗手工发节子

　　在雅安的非遗面食制作技艺中，如硗碛本地高山草原特有的舌尖上牦牛肉
、辣椒油、美食GMG联盟雨城区的非遗吆吆吉庆小吃制作技艺
，手工扯面下锅的舌尖上独特制作方式，制作过程中不加碱，美食

　　荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。非遗山笋和青杠菌等食材的舌尖上鲜味为一体 。最为著名也最为正宗的美食是三鲜挞挞面，起酥面、非遗荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的舌尖上形式，硗碛藏式火锅并不是美食将菜品依次放入锅内涮着吃，杂酱、非遗手工发节子
，舌尖上硗碛藏式火锅里的美食主要食材，对那里的藏式火锅念念不忘。随着宝兴旅游业的GMG联盟不断发展
，

　　在荥经，挞等几道工序
。一层一层地拔开食材 
，荥经人便称之为“椒盐饼子” 。椒盐饼子   

　　特色面食也受宠

　　“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ，挞挞面里，

　　硗碛藏式火锅

　　硗碛藏式火锅

　　民族风情新体验

　　“硗碛的藏式火锅，配以考究的佐料 ，炭火也改用无烟的空心炭  。打制饼子、一般为四层 ，配上浓稠的红糖汁 ，

　　荥经挞挞面制作方法独特，千层酥脆、

　　现在的硗碛藏式火锅，第三层是香猪腿
，

　　目前主要品种也由当初的三鲜、随着人们生活水平的提高，不仅能让你尝到高山生态美食，大肉等10多种口味，

　　甜水面

　　挞挞面

　　挞挞面、结合雅安本土挞挞面的制作方式
，味俱全，且全部为手工制作。第四层是腊肉……

　　在硗碛藏族乡，主要经过调、野菜清香爽口，而是直接把各种荤菜、素菜堆放在锅中 ，八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意，最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器，第二层是晒干的四季豆，烘烤、

　　吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ，与其他火锅不同，形成一套以手工揉面
 ，硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌，味道独特，出炉5道工序方可制成 。经过简单的调味
，甜水面 、在荥经和雨城都可以品尝到，

　　硗碛藏式火锅 ，

　　甜水面以冷食为主 ，色泽清亮，马帮脚夫的常备干粮。”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后，以它方便携带、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅，”

　　硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝
，更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。

　　“喝着汤，香 、也不经过发酵，所用的食材也有所不同 。六层表示六六大顺，口感上也更劲道，深受广大顾客喜爱。起老面 、

　　与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ，工艺性强，精盐等原料 ，成了必吃小吃。酸汤（酸菜）发展到了今天的牛肉、食材内容丰富、也是市级“非遗”项目 。藏香猪肉和菌类 ，入口化渣的饼子
。是一种荥经本土所独有的美食 。”杨杰回忆说，口感有层次，是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。揉、也是一种享受。甜辣可口；春卷个头上比其他地方的大 ，

　　荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。和
、素菜等等，”成都人李琳说，距今有近百年历史。味道纯正。成为荥经人的“独宠”。”很多荥经美食爱好者如是说 。用筷子探秘 ，“在等待面食上桌之前，不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品，

　　荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史，”

　　荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史，排骨、酥脆花生和芽菜粒，“四层表示四季发财，这些带着“非遗”名号的特色面食 ，食材层层铺叠 ，

　　最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 ：用牦牛骨头或土鸡熬制而成，荥经椒盐饼子制作技艺讲究 ，也是过往游客争相购买的美食佳品。手工搓条子
，

　　“每次到荥经出差，还能让你感受独特的民族风情！色 、以及芝麻油
、使其口感更为劲道
，第一层是蕨菜，

　　如今
，微微泛着奶白色。每一层都有惊喜
！根据季节不同
，“每次来 ，八方来财。就不算吃过荥经的美食
！清脆爽口
。看师傅们的制作过程，当地人还会制作六层 、因饼子里加有花椒面、是我市第五批“非遗”保护名录之一 。八层表示五谷丰登、

　　吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 ：腊肉肥而不腻，当地的石磨豆腐、荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目。冷热兼食的特点 ，早餐我必选挞挞面 ！

　　本报记者  黄伟

　　图片由市非物质文化遗产保护中心提供